日晒、水洗、深焙、浅焙、曼特宁、蓝山……各式各样的名词，让每个想点单品咖啡的人，肯定都弄得一头雾水吧，没关系，今天我们帮忙整理许多关于豆子的名词，要你能够选择最适合自己的豆子喔！
最常见的咖啡名词四类别：品种、产地、生豆处理、烘焙程度
一、品种
虽然都叫做咖啡豆，但是也有不同的品种，目前已知的咖啡原生树种，就是阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)、以及拿来研究用的利比里亚(Liberica)这三种：
阿拉比卡
主要生产于埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加，风味具甜味、香味、酸味及丰富香气，咖啡因含量较低，只不过因为产量低和不耐病虫害，让他价格不斐，是许多高级品牌的咖啡店都喜欢使用的豆子。
罗布斯塔
主要生产于刚果、印度、越南、非洲，味道以苦味为主，香味也较单一，不过他照顾相对方便、容易生长的缘故，令他能够大量生长、价格低廉，主要用于综合豆与阿拉比卡的混合，但不代表罗布斯塔就不好喔，有部分罗布斯塔咖啡豆也能作为精品咖啡，但那也算是少数了。
二、产地
而咖啡豆也是植物，尽管是同一个品种，但是不同产地，会有着不一样的日照量、雨量的条件，导致同一个豆子，喝一样的水(甚至连水的成分也不会一样），也会生出不一样的豆子风味，而在这里，也分成单一产地咖啡豆磨制而成的单品咖啡，而选用多种产地咖啡豆的综合咖啡，但因为咖啡豆的种类实在太多，我们只能先介绍3个比较有名的单品咖啡：
蓝山咖啡
产于牙买加蓝山，蓝山最高峰海拔米（海拔m，只有m以下才能种植咖啡，以上为保护林），只有种植海拔在米以上的蓝山咖啡才是正宗的蓝山咖啡。产量极少，价格昂贵，苦涩味较少，酸味偏多，但融合了咖啡豆的酸、苦、甘等味道，还带有持久的水果味，完美表现复杂且平衡的风味，必须要海拔超过米，才有这样的味道，低于米的都叫高山咖啡，味道完全不能比，不要搞错了喔。
曼特宁咖啡
生产于印尼的苏门答腊，曾经被认为是世上最好喝的咖啡（被蓝山打败了），香气十足且有极辣的苦味，但特别的是带有一股焦糖的糖浆香味，令他会有先苦后甘的特殊风味，还有黄金曼特宁的咖啡，更强化了原本的风味。
耶加雪菲
许多人都会听过的耶加雪菲，是来自于埃塞俄比亚的耶加雪菲，充满着花香及柠檬香，并会先酸后甜再回甘，尾韵甚至还带点酒香，多种层次的口感，也让耶加雪菲被说更像是品茗，让他成为着名的精品咖啡。
三、生豆处理
而在咖啡树历经约莫5年的成长后，才会结果并采收，结下来的果实又被称作是咖啡樱桃，而将咖啡樱桃的果肉剥取后，里头的就是咖啡生豆（当然这个过程也会影响咖啡风味），由于生豆富含果肉、水分，不容易加工和保存，所以就要进行生豆处理，而在处理生豆的不同方法，也会影响到咖啡的风味喔：
日晒
直接将咖啡豆果实—也就是咖啡樱桃—连同果肉以及黏液一同让阳光日晒干燥，口感浓郁，透过熟成发酵，气味也会相对浓郁，会有更多奔放丰富的味道。
水洗
将咖啡豆果实的果皮去除后，让果实发酵去除果胶，随后进行1次到数次的水洗去除杂质，接着晒干降低水分，并去除内果皮，随后就是咖啡豆了，经过水冲处理，会使咖啡豆风味较干净，不会带有太多杂味，让适合呈现酸香的咖啡豆，大多数都会采用水洗。
半水洗/蜜处理/半日晒法
会先去除果皮与果肉再进行日晒，再以机器去除果胶与内果皮，同时拥有日晒法及水洗法的处理方式，让他的气味拥有两者的优点，酸味与甜味均衡，又因日晒而放大了果实的香气以及口感，但缺点就是工法复杂。
四、烘焙程度
处理完的生豆，接下来就能烘焙处理，并变成熟豆，而在这个过程中，烘焙的程度，像是时间、火力也会影响豆子的口感以及风味喔。
深焙
由于烘焙程度较久，也会让豆子的外观偏深褐色，咖啡风味浓厚，但原本的果香已被取代，许多意式浓缩咖啡就是使用深焙豆，并加上牛奶或水制成拿铁或美式。
浅焙
由于烘焙程度短，令咖啡豆的酸度更高，颜色较淡，油脂也会偏少，口感会有较明显的花果香。
中焙
味道介于两者中间，带有咖啡豆的花香及烘焙的油脂及苦味，颜色较接近栗子色，味道相对温和许多，也让许多人推荐刚接触咖啡这块人的所喝的风味。
当然啦，以上所述都只是大概的名词介绍而已，不是每个来自同个产地的咖啡豆味道都一样，也不是不同的处理都是相同的味道，甚至不是阿拉比卡一定比罗布斯塔好喝，像是有名的曼特宁咖啡也有人认为其中含有一定的罗布斯塔血统喔，咖啡的品种实在太多了，确认喜不喜欢的方法，最好还是用自己的舌头，去品尝每杯咖啡的差异喔
