打造精致咖啡第三空间专访咖梦咖 [复制链接]

原标题：咖啡与时尚融合：打造精致“咖啡+”第三空间

——专访咖梦咖啡老板夏冬

“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。《咖啡的历史》中曾写道，懂得欣赏咖啡的人，才会懂得品味咖啡。正如热爱生活的人，才会懂得眼前的幸福。现如今，当咖啡已经成为一种生活必需品，一种生理上的享受，一种精神上的愉悦，用到一种时尚的追求时，作为世界三大饮料之一，它变得普通起来，平静的置身于我们繁复的生活中。

在这个“速溶”的时代，咖啡所带给我们的，不仅仅是香浓的口味，更是一种感觉，让我们享受其中。咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离。美餐之后，泡上一杯咖啡，读一份报纸，或是和恋人、朋友及家人在一起共享温馨舒适、乐趣无穷的咖啡时光，也是一种幸福。

咖梦咖啡，作为开业五年的浪漫品牌咖啡店，区别于星巴克的“以最高品质的咖啡塑造独特的人文精神，让顾客感觉到咖啡香味与精神上的解放”为号召营造一个以休闲为导向，让消费者感觉有一个优雅舒适，有别与办公室和家庭的第三个空间的市场定位，咖梦咖啡在此基础上把这个空间打造的更为舒适，更有亲和力，且更加包罗万象。而夏冬，作为咖梦咖啡的老板，对于咖啡她有这样的理解。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：简单聊聊您的创业经历？

夏冬：咖梦咖啡于年开始营业，当时由我母亲经营，我那会还在日本上学，也有参与，只不过在国外无法管理。于我而言，我在日本呆了十年，读到研究生，又在贸易公司工作了两年，后来由于家里需要，年我就回国接手了咖啡店。店铺是我们转租别人的房子，当时还在做中餐，和我们想要风格差距很大，所以全部都进行了重修装修，包括二层，也是我们精心设计搭建。因为之前只有一层，但屋子的挑高非常高，两层的设计，空间感会更好一些。

一开始我接手之前顾客都是些商务人士，年龄偏大的人群比较多，后来我们就引入了一些新概念。比如掺杂一些花的元素、餐品各方面设计的更年轻化一些，所以吸引的年轻人也越来越多。店里主打咖啡+的概念，一个是咖啡+餐品，还一个是咖啡+花的元素，每个餐品上餐时都会有花的元素在里面。像节日来临，我们也会有小花束的赠送，平时也会出售一些鲜花。另外，我们的餐品也是包罗万象。有新中式的中餐，也有西式的创意融合菜，比如牛排、鳕鱼等一些菜品，还有东南亚的泰餐，可以说涵盖比较全面。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：您母亲当时为什么会有开咖啡店的想法？

夏冬：一方面原因是她喜欢喝咖啡，另一方面是我们家多年以来一直在做咖啡厅。之前做的是台式咖啡餐厅，后来才转变为咖梦这种风格。店里的吧台长有20年的从业经验，我们招聘吧员也必须要有一年以上的经验，因为需要保证品质。另外，吧员都是培训好之后才能上岗，前期不允许出餐。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：店里的主打产品有哪些？

夏冬：首先是咖啡类，卡布奇诺就比较推荐，口感各方面都不错。其次，我们有两款下午茶系列套餐——秘密花园下午茶与海洋之心下午茶。这两者外观都很漂亮，最大的亮点就是点缀好的笼子上面附带着餐品，笼子上的装饰都是我们纯手工制作。秘密花园下午茶套餐笼子上点缀着花，里面放的是一些甜品；海洋系列上面有贝壳，还刻有我们的标志。另外，西餐类像战斧牛排、披萨包罗的品类各式各样。比如四季披萨是由四种口味结合在一起，包括玛格丽特、牛肉披萨、海鲜披萨和蔬菜披萨，都很受大家喜欢，因为我们是把材料放进去整体烘焙，比一块块烤完吃到嘴里的口感更胜一筹。其次还有牛油果藜麦沙拉，里面有一些冻干的蔬果，尝起来有很脆的口感。

店里咖啡种类很多，相对比较专业。聊起咖啡，济南人的了解可能稍微差些，年轻人大多会选择去星巴克，而星巴克的咖啡豆是经过配比的，各种口味都会添加些，豆子烘焙的很深，味道较浓。但做咖啡的都知道，如果烘的很焦对身体并不好，我这里的咖啡豆，像牙买加兰山、巴拿马瑰夏每一种风味都不一样。纯手冲咖啡，能品尝到咖啡的原汁原味，基本上不加糖不加奶。另外，还有环游世界咖啡，它的寓意很好，也很畅销，里面有6种咖啡分别代表6个不同的国家，像马达加斯加香草口味、法国香雪梨玫瑰、日式抹茶、意大利手冲等，上面都有代表性的东西。但这种一个人喝不完，我们还做了分享杯，多人可以一起分享。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：您的店与其他咖啡店相比有哪些特色？

夏冬：我记得星巴克的一个宗旨是说给人提供一个除家和工作单位以外的第三空间，我也很赞同这个观点，但我们会在它的基础上把这个空间做的更舒适、更有亲和力，而且更加包罗万象。所以我们是在给大家一个第三空间的基础上做了餐品、花和音乐，体现在五感上的享受。比如，嗅觉为餐品的香气、视觉为餐品的美观程度、味觉为美食与咖啡，我们的宗旨就是为顾客打造一个更为舒适享受时光的空间。除此之外，店里每晚都会有歌手驻唱，歌手们都是坐在那抱着吉他缓缓弹唱，所以顾客在聊天时也不会感受到很重的音乐，一个人时又很享受独处的空间。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：一杯好的咖啡您是怎么理解的？

夏冬：一杯好的咖啡首先会带给大家一种视觉上的享受。比如我们的荷包蛋咖啡，上面为芒果酱与奶盖，两者看上去就像一个荷包蛋，能同时给人一种视觉和味觉上的享受。另外，我们的咖啡都为精选，制作过程中会把咖啡的香味体现的更为明显，不会烘的很深很苦，喜欢咖啡的人，点手冲会比较多，因为能喝到咖啡本身的味道。像巧克力冰淇淋这款，我们是学习回来后加入了自己的一些元素。为什么会选择用试管盛咖啡，因为咖啡在热水里会持续保持热度，配上冰淇淋球，又能快速的把它融化，两者搅拌在一起喝味道非常香甜。可以说，每种咖啡的味道都是与众不同的，非常神奇。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：对于维系新老客户方面您这边采取了哪些方式？

夏冬：首先我们有店长和大堂经理，有些顾客很希望与我们保持一定的联系，就会留下自己的联系方式。对于有联系方式的顾客，我们会经常做一些交流，同时VIP顾客都会留有生日日期，在他们生日当天，我们会发祝福语。另外，VIP顾客还有生日一人免单活动，意思是生日当天一人前来或者和朋友一起，其中一人免单。还有节日期间，比如母亲节、父亲节，我们也会对VIP顾客搞一些活动，像是插花课、西餐礼仪课、咖啡手冲教学等。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：店铺的经营模式及发展定位是什么？

夏冬：我们的定位一是浪漫，二是享受生活，等于分享爱和美。目前我们为咖啡+的经营模式，单纯做咖啡难度较大，毕竟济南的市场对于咖啡的需求量并不是很大，快节奏的生活，大家更需要一个聊天交谈的地方。所以咖啡+，顾名思义咖啡可以加餐，可以加花，加音乐，加任何有特色、能烘托氛围的东西。今后我们也会融入更多元素进来，比如一些时尚的被大家所接受的元素。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：工作和生活两者之间您如何调整？

夏冬：我是很注重团队的人，从开始到现在我们的核心团队基本上没有变化，所以我们的团队凝聚力很好。我只是一个指挥者，有宝宝后生活上可能耽误工作的时间更多一些，但我很放心我们的团队，包括后厨、外场到店长、服务员的细节一个总体的把控我们都很完善。可以说，即使我不在这里，店铺也能够很好的去运行。当然，我们每周都有例会。会把一周的事情做总结，下一周的工作安排好，一些大方向上的事情我们的核心团队也会开会推进。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：您这边的服务理念是怎样的？

夏冬：一是顾客至上，二是感同身受。我经常对服务人员说，去一个地方你要让自己站在客人的角度去想，自己思考你的服务是否让大家满意。如果你的服务自己可以接受那就没问题，但如果自己都接受不了的话，肯定会存在一些问题。另外我们还有奖励机制，对于每个月表现好的服务人员会有一定奖金的奖励，也是激励大家更好的去良性循环。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：您下一步的发展规划是什么？

夏冬：这个店还是以目前的模式去进行，之后我们会有扩店的计划，再下一步我们可能不会开很大的店，在餐品以及店的装修风格上，以做的更加精致为主，比如说三五百平的小店。积极的去扩店，也是想迎合一些新白领人群的需求，像是从刚毕业不久到三十多岁经济稳定的人群，因为这部分人对餐品及服务的要求会更高，对于我们来说也是一种鞭策。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：您觉得自己是怎样的老板？

夏冬：我是一个喜欢分享的人，喜欢和员工分享自己的经验或者带领我们的核心员工外出学习。因为我喜欢分享，所以我们的员工也很喜欢分享自己的想法，就算是普通的一个服务员，他有想法的时候，我们也会接受，并且给予一定的鼓励和奖励，因为每个人都是团队里的一员。